關於部落格
  • 1501

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

歲月之味

 

講義雜誌   / 韓良憶/台北皇冠雜誌(可樂王繪圖)

我所眷戀的不單是酸甜口感,還有其中的雋永

 
結束兩周的托斯卡尼假期,才剛進家門,顧不得洗去一路的僕僕風塵,便急著打開手提行李,拿出藏在箱底的長方形紙盒,拆開包裹在外的泡泡紙、塑膠袋和厚棉布,小心翼翼地取出一只小小的玻璃瓶。 這瓶裏裝著濃稠的液體,色如醬油,價值卻是醬油的百倍都不只,區區一百毫升,花了我近一百三十歐元(約合新台幣五千五百元),簡直比黃金還昂貴。瓶子的造形頗奇特,方底配圓肚,肚上貼了金色紙標,暗紅字體寫著:aceto balsamico tradizionale di Modena。那是義大利文,譯成中文為「摩戴納的傳統香脂醋」;細長瓶頸的紅緞帶上,還有張金色貼紙,上書「extra vechio(特陳)」,標明這是瓶陳了二十五年以上的老醋。 老實講,稱之為醋,真有點辱沒了它。陳年的香脂醋完全打破一般對醋的認知,不但質地像油膏一般黑亮濃稠,味道半點也不酸澀,且是酸中帶蜜甜,酸與甜達成巧妙的平衡。 香脂醋是可以空口就這麼喝的,然而可沒人會像喝汽水一樣,一古腦地灌進肚裏,而得細品才成。品嘗時,取來瓷製小茶匙,滴一滴在匙上,以口就匙舔一下,一股芳香便會立刻從舌尖傳散到整個口腔,讓人當場領悟到義大利人何以取名為「香脂」,這哪裏是醋,根本是瓊漿玉液哪。 香脂醋的美味關鍵,在於陳年。一般傳統的葡萄酒醋,講究的也不過釀個一兩年光景,香脂醋卻不然,原料葡萄連皮帶果壓碎後,得放進木桶裏,讓它自然發酵、氧化,最少得陳上十二年才行。據說最頂級的香脂醋有陳了近百年的,可惜這種香脂醋卻多半是私家釀製的傳家寶,只限自家享用,或送給貴客,市面上買不到。 我雖寫作了不少飲食文章,對魚子醬、鮑魚、排翅之類的所謂高檔美食,卻始終抱著普通的興趣,偶爾吃上兩口也就夠了,一時吃不著,並不怎麼遺憾。我唯獨抗拒不了陳年香醋的誘惑,家中恆常得備上一小瓶。我所眷戀的,應該不單是那純屬感官的酸甜口感,還有蘊含其中的那股悠遠而雋永的歲月之味吧。 本文章由「講義堂」授權刊登,更多內容請見本期講義雜誌

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

相簿設定
標籤設定
相簿狀態